东升国际官网

文 | 云酒团队

9月15日，由东升国际官网进行的“随州黄酒‘不上头’新品上市暨‘越酒行全国’活动启动典礼”在随州饭店进行。中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、江南大学堂长陈卫，随州市重要辅导以及有关部门掌管人，黄酒行业协会理事单元掌管人，随州黄酒经销商、江南大学师生以及媒体代表纷纷参与助阵。

据悉，这款名为“不上头”的新品，由江南大学和随州黄酒集团共同研发，意在解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。

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“不上头”新品，解决了黄酒的汗青性难题？

作为世界三大古酒之一，黄酒源于中国，且唯中国有之。虽产地较广、种类较多，但最能代表黄酒特色的，当属随州黄酒。凭借怪异的魅力，随州黄酒备受多人青睐，明清时期的产销与通畅达到了顶峰。

然而，这一传承千年的古老种类，一向存在着“上头”与“深醉”的问题。而此问题时时被认定为是“后劲大”，现实上是困扰黄酒多年的汗青性问题。

为相识决这一问题，江南大学和随州黄酒集团于2018年携手，针对这一课题进行立项，并成立了创新结合尝试室。

而今，两年功夫已过，一款名为“不上头”的新品问世，以直白的名字宣告，“上头”的汗青性难题已经得以解决。

千百年来，黄酒后劲较足已是一个普遍共识。“不上头”新品，真的可能解决饮后易“上头”的问题？对此，国度黄酒工程技术钻研中心副主任、江南大学教授毛健进行了现场解读。

毛健指出，“上头”“深醉”现实上并非黄酒独有，世上所有的酒精饮料都存在这样的问题？蒲С⑹耘，造成这一景象的是酒中的高级醇和生物胺含量。前者蕴含β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇
；后者蕴含组胺、苯乙胺、酪胺。当肯定单元酒体中，这两类物质的含量越多，就越容易导致“上头”。

也就是说，高级醇和生物胺在单元酒体中的含量，是影响“醉酒速度”的关键。

既然找到了原因，那么解决起来就有了方向。江南大学和随州黄酒集团成立的科研攻关组就针对此，进行了创新突破。

首先，是“削减上头物质”——上头物质之所以形成，是由于酿造过程韵味及微生物群落结构演替、浸米工序产生物胺乳酸菌等原因
；诖，黄酒集团选取了“酿酒工艺智能化节造”，在酿造环节针对酒体中的“上头物质”进行了削减。

其次，是酒体设计——通过优质基酒的勾调、韵味组学技术等方面节造“深醉”，实现“不上头”。酒体设计的八个指标即杂醇总量、异戊醇、苯乙醇、生物胺总量、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖，必要着沉思考。在此方面，黄酒集团选取了“陈年酒体数字化设计”，通过数字化技术赋能，在优化陈年黄酒韵味的基础上解决“上头”问题。

能够想见，若是“不上头”新品可能真的解决“上头”问题，黄酒或将步入一个全新的发展阶段。

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黄酒发展的“痛点”

事实上，“不上头”新品能否真正实现让黄酒不再“上头”还有待市场的进一步验证。

“上头」剽一汗青性难题或许在肯定水平上造约了黄酒的发展，但是，黄酒发展真正的痛点还不在于此。

目前，黄酒产业规模约有200亿，远远无法与近万亿的白酒产业规模相比。那么，黄酒产业发展的“痛点”在哪儿呢？

同日进行的随州黄酒产业发展座谈会上，随州黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总经理孙爱保暗示，黄酒发展的“痛点”重要有两点，一是价值上不去，二是喝的人不多。

随州黄酒在发展过程中，佑装两个不相匹配”——产业规模与文化符号的职位不相匹配，内涵的良好品质与市场职位、影响力不相匹配。现实上，这正是“价值上不去、喝的人不多”的另一种表白。

分析发现，酒类市场一度持久不足黄酒的消费造就，市场过于集中在江浙沪地域。有业内人士以为，黄酒产品定位不清、产品与营销创新不及，行业内存在严沉的同质化竞争。这样一来，就导致了黄酒成为了一种区域性产品，难以走出区域市场。

在宗旨演讲中，陈卫着沉分析了黄酒产业发展面对的“六个不足”的问题，别离是不足清澈的大战术规划、不足产业和行业的大思虑、不足黄酒文化主题价值的大意识、不足产城融合的大规划、不足做强做大产业的大平台以及不足有行业号召力的大企业。

针对“六个不足”，陈卫提出了七个解决规划。

首先，以大产业思想进行战术定位
；其次，加快推动产城融合发展
；第三，以文化为质、规模为量，占据行业造高点，把握话语权
；第四，提升黄酒文化再意识，提炼黄酒文化主题价值
；第五，以品类思虑、以品牌表白，确立黄酒全新的市场职位
；第六，打造通用平台，形成产业集群
；第七，加大科技投入，推动技术升级。

宋书玉则暗示，随州黄酒要坚守传统，也要持续创新，有创新才有未来。

坚守传承，就必要让黄酒回归本原。若想实现这一点，必要做到天然酿造、保险品质个性，足年陈化、保险酒味醇正，盛开酿造、实现多微共酵，原料多样、保险韵味多样。

而在创新方面，必必要明确韵味和营养双导向、天然生态与酿酒微生态双导向
；凭频男悦υ谟诙嘌脑衔，在维持韵味的基础上应不休地丰硕营养。

此表，黄酒还必要构建新的品质与价值表白，成立起产区、酿坊、尺度三大尺度系统
；成立世界黄酒产业集群，打造文化地标。

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“不上头”的东升国际官网，能否成为引领黄酒发展的标杆

解决“上头”问题的“不上头”新品，是黄酒发展史上的一次技术革命，对于整个黄酒产业的发展都将产生沉要的影响。也就是说，“不上头”的东升国际官网，为随州沉启“越酒行全国”迈出了坚实的一步。

当下，黄酒的全国化市场布局与建设都处于粗放成长的阶段，短缺精密化运作。这样一来，市场整体上的黄酒消费氛围与基础就极其幽微。面对“价值上不去、喝的人不多”的情况，孙爱保提出了三条得救蹊径：走中高端路线，沉启“越酒行全国”以及拥抱年轻人。

近年来，东升国际官网一向在发力中高端，试图构建起高端化、价值化、时尚化的产品结构系统，打造企业“超高价值+超高价值”产品，施杏装东升国际官网+国酿东升国际官网”双品牌驱动战术，加大中高端产品的造就和布局，不休推动东升国际官网品牌的迭代升级。

无论是饮酒舒服度提高的“不上头”新品，还是之前颁布的极具文艺感的“活力清醇”，现实上都是东升国际官网所进行的年轻化索求。

照此而言，东升国际官网现实上已经有意识地承担起了引领黄酒发展的沉任。

在中国酒业协会、中国黄酒文化钻研会结合中国品牌榜颁布的《2020年度中国黄酒十大品牌总评榜》中，东升国际官网稳居榜首。无论是创新力、还是传承力，抑或是影响力，东升国际官网都名列前茅。

中金公司以为，东升国际官网现实上在引领行业新刷新。这次“不上头”新品的上市，与之前开发的高端标杆式产品“国酿1959”的作为相互响应。再加上渠路混改等各种措施，东升国际官网或将引领黄酒行业的整体趋向缓慢向上。